Frühlingsküche in Franken: Spargel, Erdbeeren & regionale Spezialitäten | FLZ.de | Stage

Spargel schmeckt nicht nur lecker, sondern er ist auch gesund. Er ist reich an Vitaminen wie zum Beispiel Vitamin C, B und E. Geschätzt wird er für seinen Gehalt an Folsäure. Außerdem sind in ihm Mineralstoffe wie beispielsweise Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten.

Sein Ruf als königliches Gemüse geht auf verschiedene Gründe zurück. Die Spargelsaison beginnt je nach Wetterlage im Frühling, circa Ende März bis Mitte April, und endet traditionell am 24. Juni. Damit ist der Spargel nur für eine relativ kurze Zeit verfügbar. Das macht ihn als kulinarische Köstlichkeit umso begehrenswerter.

Der 24. Juni gilt für viele als das sogenannte „Spargel-Silvester“. Theoretisch könnte auch im Anschluss noch Spargel gestochen werden, doch das könnte Probleme für die Ernte im Folgejahr mit sich bringen. Nach einer Ernte benötigt der Spargel etwa hundert Tage, um zu regenerieren, ehe der Frost einsetzt. Deshalb lautet eine Bauernregel, den Spargel nie nach dem Johannistag, also dem 24. Juni, zu stechen.

Der Aufwand bei der Ernte macht ihn ebenfalls zu einer Besonderheit, da jede Spargelstange von Hand gestochen werden muss. Darüber hinaus ist jede Stange vor dem Verzehr zu schälen, was mit weiterer Arbeit verbunden ist. Zu früheren Zeiten konnten sich nur wohlhabende Personen das Gemüse auf dem Teller leisten. Auch heute ist Spargel preisintensiv und wird von vielen nur selten genossen. Nicht zuletzt macht der zarte Geschmack des Spargels ihn für Genießende zu einem königlichen Gemüse.

Neben Spargel prägen auch Erdbeeren den Geschmack des fränkischen Frühlings. Ob im morgendlichen Müsli, im Erdbeerkuchen, in der Nachspeise oder in modernen Kreationen im Salat und kombiniert mit Spargel – Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Leckereien im Frühling. Und wer von den roten Sammelnussfrüchten noch länger etwas haben möchte, kann sie zu feiner Marmelade verarbeiten und einkochen. Die Hofläden in der Region bieten frische Erdbeeren direkt vom Feld zum Kauf an.

Auch in den Gaststätten und Restaurants der Region lockt die Speisekarte mit leckeren Frühlingsschmankerln. Feine Gerichte mit grünem und weißem Spargel, besondere Spezialitäten wie die Maischolle und viele weitere frühlingshafte und deftige Leckereien lassen uns den Frühling kulinarisch erleben.