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Mal auf Hüttenkäse, mal auf Käsechip: Die Scampi-Trilogie von David Žilić spielt mit Kontrasten zwischen warm und kalt, cremig und knusprig. (Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn)

Scampi – ein Königreich für den Kaisergranat

Scampi, auch Kaisergranat genannt, sind edle Geschmackswunder aus dem Meer. Im Fanggebiet der Kvarner-Bucht in Kroatien haben wir Gastronomen getroffen und Tipps und Rezepte ergründet.

Kurz vorm Servieren gibt Küchenchef Kruno Kapetanović noch einen Schuss Olivenöl über das Scampi-Risotto. (Foto: Andreas Drouve/dpa-tmn)

Mit Krunos Scampi-Risotto wie am Meer fühlen? So geht's

Wie bringt Kruno Kapetanović einen Hauch Luxus auf den Teller? Sein Scampi-Risotto vereint Meeresfrische, cremige Konsistenz und ein Geheimnis beim Fond – das macht den Unterschied.

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