Direktes vs. indirektes Grillen: So gelingt jedes Grillgut | FLZ.de | Stage

Die Grillsaison ist eröffnet, und mit ihr stellt sich die Frage nach der richtigen Technik. Direktes und indirektes Grillen haben jeweils ihre eigenen Vorzüge, die je nach Grillgut und gewünschtem Ergebnis ausschlaggebend sind.

Beim direkten Grillen liegt das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle. Dadurch wird es schnell und intensiv angebraten, was für eine aromatische Kruste und ein charakteristisches Branding sorgt.

Besonders Fleisch profitiert von der hohen Temperatur, da die Röstaromen dem Grillgut eine besondere Geschmacksnote verleihen. Allerdings erfordert diese Methode Aufmerksamkeit, da das Grillgut regelmäßig gewendet werden muss, um ein Verbrennen zu vermeiden. Sie eignet sich besonders für kleine Fleischstücke, Würstchen oder Gemüse mit kurzer Garzeit.

Indirektes Grillen hingegen funktioniert ähnlich wie die Umluft im Backofen. Das Grillgut wird nicht direkt über der Hitzequelle platziert, sondern durch zirkulierende Warmluft schonend gegart. Dadurch bleibt es besonders saftig und gart gleichmäßig bis zur gewünschten Kerntemperatur.

Diese Methode eignet sich hervorragend für größere Fleischstücke wie Braten, Rippchen oder Pulled Pork. Wichtig ist hierbei ein Grill mit Deckel, um die Hitze optimal zu reflektieren und einen gleichmäßigen Garkreislauf zu erzeugen.

Direktes Grillen sorgt also für ein intensives Röstaroma und eine knusprige Kruste, birgt aber auch das Risiko von Fettbrand, wenn herabtropfendes Fett in die Glut gelangt. Indirektes Grillen verhindert dieses Problem hingegen und bietet durch die schonende Zubereitung besonders zartes Fleisch, jedoch ohne die kräftige Kruste des direkten Grillens.