Drei Klassen für das „Schwarzenberger-Schloss-Brot“ zum Bäcker | FLZ.de | Stage

Backstube statt Schulbank: Das war das Motto für die drei siebten Klassen der Realschule Schloss Schwarzenberg. Im Scheinfelder Handwerksbetrieb von Steffen Mergenthaler buken sie etwas ganz Besonderes.

Für das „Schwarzenberger-Schloss-Brot“ wurde ein eigenes Rezept kreiert, mit viel Dinkel- und etwas Roggenmehl und einem Schuss Malzbier für den Teig. Die Bierbeigabe – aus pädagogischen Gründen in der alkoholfreien Malzvariante – spielt auf die einstige Schwarzenberger Brautradition an. Verziert sind die Laibe mit der Silhouette von Schloss Schwarzenberg, also dem Logo der Schloss-Schulen. Mergenthaler hat sich dafür aus einem Kunststoffdeckel eine Schablone zurechtgeschnitten.

Doch das Brot ist nicht allein das Werk des Bäckermeisters. Die Siebtklässler durften selbst mit anpacken. Jede der drei Klassen war zusammen mit ihrer jeweiligen Klassenlehrkraft und mit der Fachlehrerin für den Unterricht in „Ernährung und Gesundheit“ Kathrin Stroh in Mergenthalers Backstube zu Gast. Dort warteten ein bisschen Theorie und viel Praxis auf die jungen Leute. Insbesondere ging es darum, aus dem Teig die Laibe zu formen. Doch auch das Brezenmachen stand auf dem Stundenplan.

Die geformten Laibe kommen in Körbchen und werden bei 35 Grad und 70 Prozent Luftfeuchtigkeit für eine halbe Stunde in den Gärraum gegeben, damit die Hefe ihre Kraft entfalten kann. Mergenthaler lässt die Kinder selbst einmal in den Gärraum, damit sie ein Gefühl für das dortige Raumklima bekommen: So also fühlt man sich als Brot.

Der Tag als Bäckerlehrling war Teil und Höhepunkt eines schon seit Januar laufenden Projekts im Fach Ernährung und Gesundheit. Dabei setzten sich die Kinder mit Themen wie Getreide(sorten), Lebensmittel, Regionalität und Nachhaltigkeit auseinander, erläuterte die Schule. Das sei einerseits ein Beitrag zur Berufsfindung der Schülerinnen und Schüler, andererseits auch als Stärkung des Handwerks vor Ort gedacht. Die Scheinfelder Bäckerei werde zukünftig öfter Brote nach diesem Rezept backen, hieß es.

Einen ganzen Schwung hat die Schule schon mal für den Informationsabend am Dienstag, 27. Februar, beauftragt. Da werden Schülerinnen und Schüler sowie auch Eltern über die Möglichkeiten und Chancen eines Übertritts in die Realschule aufgeklärt. Beginn ist um 18 Uhr im Rollsaal im ersten Obergeschoss des Hochschloss-Nordflügels. Die Brote werden dort als Mitgebsel parat liegen.

Und wenn das eine oder andere Kind durch diese besondere Unterrichtsform Geschmack am Bäckerberuf gefunden hat, ist das gewiss kein Schaden.