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„Roquefort“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Gouda und Co.: Wie darf der Käse heißen?

Bei Gouda oder Emmentaler verrät der Name, wo der Käse herkommt. Oder etwa doch nicht? Was es mit Käsenamen und Herkunft auf sich hat, verrät ein Milchrechtsexperte.

Damit Käse sein volles Aroma entfalten kann, sollte man ihn bei Zimmertemperatur verzehren. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Käse nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren

Sie bekommen zum Abendessen Besuch und möchten eine Käseplatte herrichten? Dann sollten Sie darauf achten, das eine Weile vor dem Essen zu tun.

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Für Kasnockerl kommen Spätzle und Käse auf den Herd und werden mit Schnittlauch bestreut - und das Ganze wird am besten direkt aus der Pfanne gegessen. (Foto: Doreen Hassek/hauptstadtkueche.blogspot.com/dpa-tmn)

Deftiges aus Österreich: Frau Grubers Kasnockerl

Sie duften herrlich und sättigen gut: Kasnockerl sind ein österreichischer Klassiker. Food-Bloggerin Doreen Hassek hat eine Schwäche für die Alpenküche und erklärt, wie diese Spätzle-Variation geht.

Lecker sieht er aus, der vegane Burger. In einer Untersuchung der „Öko-Test“ wurden aber fast alle 12 veganen Käse als zu salzig bewertet. (Foto: Ulrich Perrey/dpa/dpa-tmn)

„Öko-Test“: Veganer Käse ist nicht einwandfrei

Besser für die Öko-Bilanz, das Tierwohl und auch genießbar für laktoseintolerante Menschen: Veganer Käse hat viele Vorteile. Doch auch die tierproduktfreie Alternative ist nicht immer problemfrei.

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Klassischer Genuss: Das Schweizer Käsefondue Moitié-Moitié, serviert mit würzigem Brot, ist perfekt für gesellige Winterabende. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Herzhaft oder mild? Zwei Varianten für Schweizer Käsefondue

Brot in cremige Käsesoße getunkt: Weihnachten und Silvester hat Käsefondue Hochsaison. Wie mögen Sie es am liebsten - eher mild oder kräftig-würzig? Hier sind Rezeptvorschläge für beide Geschmäcker.

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Klingt ungewöhnlich, aber passt: Zum Espresso oder Kaffee muss es nicht immer Süßes sein. Es passen etwa auch ein Le Gruyere, Ziegenfrisch- oder Blauschimmelkäse. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Sag Cheese! Warum Käse auch zu Kaffee passt

Der eine mag ihn mild, andere herzhaft. Und wenn er dahinschmilzt, würden Käse-Fans am liebsten die Zunge darin baden. Was zu Emmentaler und Co. passt und was nicht, verraten Schweizer Käse-Experten.

Eine Käseplatte nach der Uhr gestellt: Um 12 Uhr beginnt es mild mit Tête de Moine, wird mit Emmentaler, Le Gruyere und Appenzeller immer herzhafter und schließt zwischen 9 und 11 Uhr mit würzigem Blauschimmelkäse. Trauben, Birnenspalten, Thymian, Rote-Bete- und Brezel-Chips lockern die Platte auf. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Wie ein Schweizer Uhrwerk: So wird die Käseplatte perfekt

Wer Käse auftischt, muss nicht zum Kochlöffel greifen und kommt auch ganz ohne Rezept aus. Damit die Käseplatte aber richtig Eindruck schindet, sollte man ein paar Faustregeln beachten.

Der Camembert kommt in die Mitte, Schalotten und Tafeltrauben drumherum. Getoppt mit einem würzigen Dressing kommt das Blech in den Ofen. (Foto: Julia Uehren/loeffelgenuss.de/dpa-tmn)

Großes Geschmackserlebnis: Gebackener Camembert mit Trauben

Sie kennen nur Back-Camembert mit dicker Panade? Dann entführt sie das Rezept von Food-Bloggerin Julia Uehren mit einem magischen Dressing in eine andere Käseliga - mit Trauben als süße i-Tüpfelchen.

Parmesan und Grana Padano sind beides italienische Hartkäsesorten, unterscheiden sich aber in Details. (Foto: Mascha Brichta/dpa-tmn)

Grana Padano ist nicht der gleiche Käse wie Parmesan

Italienischer Hartkäse wird nicht geschnitten, sondern frisch übers Essen gerieben. Oft schaut man dabei nicht so genau hin, ob es Parmesan ist oder Grana Padano. Dabei ist einer kräftiger im Aroma.

Mozzarella ist besonders bekannt für seinen milden Geschmack und seine weiche elastische Textur. (Foto: Laura Ludwig/dpa-tmn)

Was Burrata von Mozzarella unterscheidet

Beide sehen aus wie weiße Käsekugeln ohne Rinde und schwimmen meist in einer Salzlake. Doch Burrata und Mozzarella unterscheiden sich. Verbraucherschützer klären auf.

Tierwohl spielt für viele Verbraucher beim Milchkauf eine Rolle. (Foto: Bernd Wüstneck/dpa)

Weniger Lust auf Milch - Von Tradition zur ethischen Debatte

Jahrzehntelang hatte Milch in Deutschland einen guten Ruf. Im Vergleich zu den 1990er-Jahren ist der Verbrauch bei Kuhmilch aber deutlich gesunken. Forschende sehen in dieser Entwicklung einen Trend.

Aus gesundheitlicher Sicht kann gereifte Rinde bedenkenlos gegessen werden - sofern sie nicht aus Wachs oder Kunststoff besteht. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn/dpa)

Käserinde mitessen oder abschneiden?

Für manche Käsefans ist die Kruste am Rand das Geschmacks-Highlight. Aber es gibt auch Sorten, da besteht die Rinde aus Kunststoff und ist nicht zum Verzehr geeignet. Ein Überblick.

Der Verbrauch von Konsummilch ging um knapp ein Prozent auf etwas weniger als 46 Kilo pro Kopf zurück. (Foto: Sina Schuldt/dpa)

Verbraucher verzehren weniger Milch, Käse und Butter

Laut Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung greifen immer weniger Menschen in Deutschland zu Milch, Käse und Butter. Was sind die Gründe dafür?

Warme Köstlichkeit aus der Backröhre: Ofenkäse wird gelöffelt oder man taucht Brot oder andere Speisen hinein. (zu dpa: „Lecker, aber voll fett: Ofenkäse ist nichts für jeden Tag“) (Foto: Christin Klose/dpa-tmn/dpa)

Lecker, aber voll fett: Ofenkäse ist nichts für jeden Tag

Außen knusprig und innen richtig schön cremig: Schon das Bild auf der Packung lässt Käsefans das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch welcher Käse eignet sich am besten für Ofenkäse?

Mit einer Ei-Käse-Masse wird die Brezel zum Herz. (Foto: Doreen Hassek/haupstadtkueche.blogspot.de/dpa)

Perfekt für den Valentinstag: Herz in Flammen

Keinen Flammkuchen, sondern Flammenkuchenherzen hat Food-Bloggerin Doreen Hassek für den Valentinstag kreiert. Einfach aus Brezeln und einer Ei-Käse-Masse hergestellt, sorgt es für einen Wow-Effekt.

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