Mal nicht süß: So kitzeln Sie aus Erdbeeren pikante Facetten | FLZ.de | Stage

Klar, schmecken Erdbeeren als süße Früchte in Desserts, Eis oder Kuchen. Aber die klassische Sommerbeere kann auch herzhafte Gerichte bereichern - als interessanter Kontrast etwa zu Käse, Balsamico-Essig und mediterranen Kräutern.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) gibt fünf Anregungen für überraschend pikante Kombinationen: 

Der süßsaure Essig ist der ideale Partner für die Erdbeere, da die Säure des Essigs ihre fruchtige Süße noch mehr zur Geltung bringt. Beispiel für eine Vorspeise: 

- die Früchte vierteln und in Schälchen füllen 

- dunklen Balsamico-Essig mit Pfeffer würzen, leicht erwärmen und mit einem Schuss Honig vermengen 

- über die Beeren gießen, mit Basilikum oder Thymian garnieren und zu frischem Baguette reichen

Der Fruchtketchup bringt Gegrilltes und selbstgemachte Burger auf ein ungewöhnliches Geschmackslevel. Ein Rezept dafür geht so: 

- Erdbeeren klein schneiden und mit etwas Zucker karamellisieren

- eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen und mit etwas Tomatenmark kurz anrösten 

- mit gestückelten Tomaten und einem Schuss Apfelsaft eine halbe Stunde köcheln

- alles mit Apfelessig und Gewürzen wie Paprika, Ingwer und Cayennepfeffer abschmecken, pürieren und fertig

Noch heiß in Schraubgläser abgefüllt, hält sich der Ketchup im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.

Raffiniert schmecken die saftigen Früchte auf Bruschetta mit Knoblauch und Tomaten oder als Pizza. Und so geht eine Erdbeer-Balsamico-Pizza:

- dazu wird Pizzateig mit Mozzarella oder Ziegenkäse und Erdbeerscheiben belegt und im Ofen gebacken

- in der Zwischenzeit Balsamico-Essig mit etwas Honig bei mittlerer Hitze reduzieren und auf der fertigen Pizza verteilen

- mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Basilikum garnieren

Die kalte Suppe ist eine ideale Erfrischung an heißen Tagen. Und so wird sie gemacht: 

- Erdbeeren, Schalotten, Tomaten, Salatgurke und Basilikumblätter klein schneiden 

- etwas Olivenöl und Tomatenmark hinzufügen und fein pürieren 

- während des Pürierens nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat

- mit Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken - fertig

In sommerlichen Salaten lassen sich Erdbeeren hervorragend mit Rucola und Spinat, grünem Spargel, Kirschtomaten und gerösteten Walnüssen oder Pinienkernen kombinieren. Auch mit Feta, Ziegenkäse und Orange harmonieren Erdbeeren gut. Dazu passt ein einfaches Essig-Öl-Dressing.

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