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Globale Kruste, lokale Krume: Ein Treffen internationaler Bäcker fand in der Bäckerei von Arnd Erbel in Dachsbach statt. (Foto: Nicole Gunkel)

Brot verbindet die Welt: Internationales Bäcker-Treffen in Dachsbach

Sauerteig, Freundschaft und Ofengespräche gab es mit Gästen aus Panama, Australien, Schottland, den Niederlanden, Großbritannien, den USA und Deutschland.

Joerg Lehmann (im Bild mit Michaela Erbel) zeigt seine Fotos zum Thema „Brot und Krume“ im Hof der Bäckerei Erbel. (Foto: Nicole Gunkel)

Foto-Ausstellung „Brot und Krume” in Bäckerei in Dachsbach

Bilder des Berliner Fotografen Joerg Lehmann sind im Hof der Bäckerei Erbel zu sehen. Über eine besondere Liebe zum Brot.

Backen ist Kunst: Brot-Sommelier Florian Lutz steht in seiner Backstube und schiebt ein Blech Brezeln in den Ofen. (Foto: Christoph Schmidt/dpa-tmn)

Von der Tradition zum Trend? Wie Bäcker heute arbeiten

Früh aufstehen, körperlich hart arbeiten, wenig verdienen: So stellen sich viele die Arbeit als Bäcker vor. Doch die Branche ist im Wandel. Was der Beruf an Herausforderungen und Chancen bietet.

Buongiorno! Dieses Brot mit Burrata, Tomaten und Pesto verleiht nicht nur dem Frühstück einen Hauch von Italien. (Foto: Doreen Hassek/hauptstadtkueche.blogspot.com/dpa-tmn)

Geschmack von sonnigem Süden: Italienisches Frühstücksbrot

Was muss man sich unter einem italienischen Frühstücksbrot vorstellen? Für Food-Bloggerin Doreen Hassek schmeckt ihres wegen der Zutaten einfach nach Italien - und das nicht nur am Morgen.

Lecker Dinkel? Wer an Weizenunverträglichkeit leidet, verträgt möglicherweise Produkte aus Dinkelmehl besser. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Von Type 405 bis Vollkorn: Das kleine Mehl-Einmaleins

Ob Pizza oder Biskuit, Panade oder Béchamelsauce: Ohne Mehl sind viele Köstlichkeiten nicht denkbar. Vor allem beim Backen gilt: Mehl ist nicht gleich Mehl. Wissenswertes über die wichtige Zutat.

Auch wenn es weniger Kohlenhydrate hat: Eiweißbrot ist meist kalorienreicher als „normales“ Brot. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Backen ohne Getreidemehl: Geht das überhaupt?

Wer beim Backen auf klassisches Mehl verzichten will, kann zu Produkten aus Nüssen oder Hülsenfrüchten greifen. Ein vollständiger Ersatz sind sie allerdings nicht. Was es zu beachten gilt.

Weil der Begriff „Finnenbrot“ nicht gesetzlich geschützt ist, bekommt man in Deutschland verschiedene, abgewandelte Produkte. (Foto: Robert Michael/dpa/dpa-tmn)

Was steckt drin im Finnenbrot?

Dunkel, körnig und ziemlich gehaltvoll. Wer Finnenbrot beim Bäcker und im Supermarkt findet, fragt sich vielleicht: Was steckt da eigentlich drin?

Deutschland Hessen

Die Rewe-Gruppe will Brot- und Backwaren künftig nicht mehr selbst herstellen. (Foto: Sebastian Kahnert/dpa)

Frankfurter Glockenbrot-Bäckerei schließt - 480 Jobs bedroht

Eine Großbäckerei der Rewe-Gruppe in Hessen soll geschlossen werden. Ein zweiter Standort in Bayern könnte an Harry-Brot verkauft werden - vorausgesetzt die Kartellbehörde stimmt zu.

Das Sächsische Handbrot von Anne-Katrin Weber ist mit Kraut und Käse gefüllt. (Foto: Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn)

Deftig vegetarisch: Sächsisches Handbrot mit Kraut und Käse

Weil es so schön handlich und sättigend ist, gilt Handbrot derzeit als Festival-Renner. Aber auch zu Hause schmeckt es - es ist gar nicht schwer, es selbst zu machen. Hier eine vegetarische Variante.

Krönendes Topping auf einem deftigen Handbrot ist eine Mischung aus Quark oder Schmand mit Schnittlauchröllchen. (Foto: Handbrotzeit/dpa-tmn)

Sächsisches Handbrot: So gelingt der Festival-Renner daheim

Frisch gebacken, handgemacht, mit viel Käse gefüllt: Handbrote haben sich als beliebter Snack auf Festivals und Weihnachtsmärkten etabliert. Wie lassen sie sich zu Hause nachbacken?

Hafer ist in Deutschland besonders beliebt: Als Flocken eignet er sich als Backzutat oder Topping besonders gut. (Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Mehr als Müsli: Haferflocken beim Backen verwenden

Aus dem Müsli sind Haferflocken nicht wegzudenken. Beim Backen hat Hafer zwar einen Haken. Trotzdem können gerade auch die Flocken selbst gebackenem Brot, Brötchen oder Keksen das gewisse Etwas geben.

Spinat kann man aufwärmen. Öfter als einmal sollte man es aber besser nicht tun. (Foto: Christin Klose/dpa-tmn)

Mythos oder nicht: Ist aufgewärmter Spinat wirklich giftig?

Sie essen keinen aufgewärmten Spinat und werfen Möhren mit schwarzen Flecken sofort in den Müll? Was sinnvoll und was nicht nötig ist - drei Mythen rund um Lebensmittel unter der Lupe.

Beyerberg (Ehingen)

„Brot – Vielfalt und Genuss“ lautet das Thema der Ausstellung, die noch bis zum 31. Mai in der Schutzhütte am Naturerlebnis Kappelbuck in Beyerberg zu sehen ist. Es werden auch historische Werkzeuge gezeigt. (Foto: Lilly Engelhard)

Ehingen: Ausstellungen zu unterschiedlichen Themen geplant

Am Naturerlebnis Kappelbuck in Beyerberg gibt es bis Oktober jeden Monat Präsentationen mit wechselnden Themen. Aktuell dreht sich dort alles um das Brot.

Eine interessante Kombination, die vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks empfohlen wird, ist süßes Brioche-Brot in Verbindung mit jungem, würzigem Bergkäse. (Foto: Laura Ludwig/dpa-tmn/dpa)

Food Pairing: Süßes Brot mit kräftig-würzigem Aufstrich

Schon mal etwas von Food Pairing gehört? Tomate und Basilikum sind ein klassisches Beispiel für solch ein geschmackliches Zusammenpassen. Ein Brot-Sommelier erklärt, wie das beim Brot funktioniert.

Am 5. Mai ist der „Tag des deutschen Brotes“. (Foto: Karl-Josef Hildenbrand/dpa)

Preise für Brot und Brötchen überdurchschnittlich gestiegen

Höhere Energie- und Rohstoffkosten haben das Grundnahrungsmittel Brot in den vergangenen Jahren deutlich teurer gemacht. Zuletzt stiegen die Preise jedoch etwas weniger stark.

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