Gebackener Spitzkohl mit Walnuss-Granatapfel-Topping

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Veröffentlicht am 04.02.2026 00:06

Die Spitzkohl-Viertel werden vor dem Backen kurz in der Pfanne angebraten. Nach 40 Minuten im Ofen werden sie auf Kräuterjoghurt gebettet und mit Granatapfelkernen und Walnüssen getoppt. (Foto: Zucker&Jagdwurst/zuckerjagdwurst.com/dpa-tmn)

Spitzkohl ist eine besonders zarte Kohlsorte. Lecker mariniert und im Ofen gebacken entwickelt er deftige Röstaromen und wird buttrig weich. Diese Variante des Foodblogs „Zucker&Jagdwurst“ kommt völlig ohne tierische Produkte aus. Je nach Geschmack kann statt pflanzlichem aber auch Joghurt auf Milchbasis verwendet werden.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spitzkohl:

1 Spitzkohl
4 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver (süß)
0.5 TL Chilipulver
1 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Für den Kräuterjoghurt:

250 g Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe
15 g frische Minze
40 g frische Petersilie

Für das Walnuss-Granatapfel-Topping:

20 g Walnüsse
0.5 Granatapfel
0.5 Zitrone (Saft)

Zubereitung

Den Strunk entfernen und den Spitzkohl vierteln. Die Schnittseiten mit Salz einreiben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Chilipulver und Agavendicksaft zu einer Marinade verrühren. Den Spitzkohl mit der Marinade gründlich einpinseln, den Rest zur Seite stellen.
Die Stücke für 4–5 Minuten in etwas Öl von beiden Schnittseiten in einer Pfanne anbraten. Anschließend wird der Kohl in einer Auflaufform abgedeckt für circa 40 Minuten bei 200 Grad (Umluft) gebacken.
Währenddessen die Zutaten für den Joghurt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Topping die Walnüsse hacken, den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernen und beides zusammen mit Zitronensaft abschmecken.
Den fertigen Spitzkohl mit Kräuterjoghurt, dem Walnuss-Granatapfel-Topping und der übriggebliebenen Marinade servieren.

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